Рыбные блюда очень разнообразны. Каждая страна, каждый народ имеет свои кулинарные традиции, отличается своими вкусовыми пристрастиями, и это еше более расширяет возможности приготовления блюд, удовлетворяющих любому вкусу.
В этой книге представлены наиболее интересные рецепты приготовления рыбы, которые отвечают запросам самых разных людей — как с устоявшимися кулинарными привычками, так и менее консервативных в этом плане, желающих отведать что-нибудь новое, непривычное.
Содержание
Предисловие
Соусы к рыбным блюдам
Основной белый соус
Белый рыбный соус
Соус «Белое вино»
Томатный соус
Горчичный соус
Голландский соус
Соус майонез с корнишонами
Жареная рыба
Жареная рыба с хрустящей корочкой
Жареная рыба с луком фри
Рыба, жаренная с луком
Рыба, жаренная в сухарях
Морская рыба, жаренная «палочками»
Жареная рыба по-египетски
Жареная треска
Жареный судак
Судак фри, панированный в сухарях
Судак, поджаренный на решетке
Жареный карп
Жареный лещ с картофелем
Жареный сом под ореховым соусом
Жареная скумбрия с сыром
Скумбрия по-кавказски
Жареная сельдь по-датски
Жареная кефаль
Жареная салака
Корюшка жареная
Жареная рыба под соусом
Жареная рыба с луковым соусом
Жареная рыба под лимонным соусом
Жареная рыба по-брюссельски
Жареная рыба по-мароккански
Соте из трески
Жареная щука в белом соусе
Жареный налим с баклажанами
Камбала, палтус, жаренные с луком, грибами и корнишонами
Рыба, жаренная в тесте (в кляре)
Рыба, жаренная в тесте
Пряное рыбное филе в кляре
Жареная мелкая рыба (французская кухня)
Салака в кляре
Жареные блюда из рубленой рыбы
Рыбные котлеты
Рыбные котлеты по-тунисски
Рыбные котлеты с творогом (еврейская кухня)
Тельное с жареным картофелем
Тельное жареное
Зразы донские
Жареные тефтели по-тунисски
Биточки или котлеты из нежирной рыбы,
Тушеная рыба
Рыба в масле
Хек (мерлуза) в масле
Сухопаренная рыба (еврейская кухня)
Салака, тушенная в масле с уксусом
Рыба в томате
Рыба в томате по-русски
Рыба в томатном соусе по-еврейски
Треска или палтус по-гречески
Голубцы с рыбой в томате
Тефтели из рыбы в томатном соусе
Рыба, тушенная в молоке или сметане
Треска, тушенная в молоке с луком
Треска, тушенная в сметане с хреном
Салака, тушенная в молоке
Карп, тушенный в сметане (еврейская кухня)
Рыба, тушенная в бульоне или воде
Треска с овощами
Камбала, тушенная с луком и сладким перцем
Карп по-израильски
Рыба по-индийски
Скумбрия, тушенная со сладким перцем и луком
Рыбная мелочь, тушенная с овощами
Тушеные тефтели по-мароккански
Рыба, тушенная с добавлением белого вина
Камбала, палтус с яблоками и луком-пореем
Филе кефали с гарниром
Морской окунь, тушенный в огуречном рассоле
Тушеная щука по-венгерски
Рыба под паровым соусом и в белом вине
Фаршированная рыба
Фаршированная рыба (еврейская кухня)
Фаршированная рыба, тушенная в молоке (еврейская кухня)
Рыба, фаршированная грибами
Рыба, фаршированная по-мароккански
Рыба, фаршированная кашей
Рыба, фаршированная рисом (Марокко)
Палтус, фаршированный треской (Марокко)
Судак, фаршированный целиком
Щука, фаршированная целиком
Лещ, фаршированный кислой капустой
Карп, фаршированный грушами
Скумбрия, фаршированная по-алжирски
Скумбрия, фаршированная сладким перцем
Лещ (карп), фаршированный гречневой кашей
Карп, фаршированный орехами
Морской окунь, фаршированный грибами
