Мясные закуски универсальны. Их можно использовать в качестве завтрака или ужина, а горячие — и в качестве второго обеденного блюда, можно подать на праздничный стол, можно даже заготавливать впрок (правда, всего лишь на несколько дней).
Рецепты, приведенные в книге, помогут начинающему кулинару разнообразить меню, а опытному — отточить свое мастерство.
Содержание:
Предисловие
Горячие закуски
Баклажаны с мясной начинкой
Ветчина в пивном кляре
Венский рулет
«Гнезда» из мяса с фруктами
Мясное ассорти
Говядина по-тирольски
Говяжий язык с яблочным соусом
Жюльен из почек
Жюльен по-русски
Закуска «Осень»
Испанский паштет
Конвертики из ветчины с «Моцареллой»
Мясной жюльен
Лук, фаршированный мясом
Мясная запеканка с баклажанами
Мясной рулет в куриной коже
Мясные рулетики
Острая мясная закуска
Мясные рулетики в майонезе
Мясные рулетики в майонезе
Паштет из говяжьей печени, запеченный в перце
Паштет по-домашнему
Печень, фаршированная гречневой кашей
Поросенок фаршированный
Пудинг из говяжьей печени
Рулет из свинины с яблоками
Рулет с ветчиной в тесте
Рулетики из бекона с черносливом и мёдом
Свинина, жаренная в кляре
Тарталетки с ветчиной
Язык запеченный
Суфле с ветчиной и шпинатом
Язык по-кавказски
Язык пoд шубой
Холодные закуски
Буженина
Буженина «Леонидовская»
Говядина остро-сладкая по-китайски
Говядина холодная по-домашнему
Говядина с медом по-тунисски
Жаркое из свинины с яблочным хреном
Закуска из мяса и тертого сыра
Закуска «Причуда»
Закуска по-русски
Карпаччо из говядины
Заливная жареная говядина с апельсиновым соусом
Заливной мусс из ветчины
Зельц из говяжьих ушей
Клопс с яйцом
Мясо со специями
Мясной торт «Ромашка»
Ножки свиные в желе по-эстонски
Мясной сыр
Паштет из мозгов по-болгарски
Паштет на печени
Паштет пo-страсбургски
Печеночный торт
Печень по-гомельски
Поросенок, фаршированный языком
Рулет из телятины с сыром
Рулет из говяжьей вырезки с брынзой
Рулет из свиной грудинки
Рулет из телятины с языком
Рулетики из ветчины по-новгородски
Свинина в желе
Свиная вырезка по-парижски
Свиная шейка в желе
Шарики из ветчины
Свинина с клюквой
Свинина с черносливом и яблоками по-датски
Французский паштет из говяжьей печени по-домашнему
Студень из свинины
Студень из ножек и хвостов
Студень из субпродуктов
Телятина заливная
Телятина с брусникой
Шарики из говядины в желе
Хе из говядины (вариант 1)
Хе из говядины (вариант 2)
Хе из говядины (вариант 3)
Язык по-царски
Соленый язык
Язык в томатном соусе
Язык под соусом с изюмом
Язык с изюмом и миндалем
Яйца, фаршированные мясом
Ps: имеется вариант fb2-книги (224 Kb), интересующиеся — отписывайтесь в комментах
